企業食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業自辦食堂，另一種則是外包給專業的餐飲管理公司進行承包或托管。雖然兩種方式對企業而言都有各自的利弊，但相比之下，你會發現企業食堂外包要比自辦的食堂更有優勢，下麵就從後勤管理，采購衛生，菜品質量，食品安全等多個方麵來對比一番。
一、自辦食堂存在的常見問題
食堂管理工作瑣碎；廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要；
支出廚工工資，加重企業負擔；
浪費過度，造成不必要損耗；
廚房髒亂，一直是企業心病；
每日廚房師傅先進采購，加重企業現金管理難度。
二、企業食堂外包的好處
食堂不需管理，隻需監督；職員口味不滿意，隻需提出有人服務；
不需要支出廚工工資，減輕企業負擔；
廚房衛生管理由承包商負責；
不需要自行采購，全權委任給承包商；
競爭承包，大大提高員工飲食質量。
三、自辦食堂與食堂外包的區別
1、采購衛生
自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。
食堂外包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。
2、菜品質量
自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重複性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。
食堂外包：菜單設計標準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、麵食、宴席餐及多種特別餐。
3、人員問題
自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。
食堂外包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專於供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利於員工溝通。
4、浪費問題
自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。
食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保係統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。
5、資金問題
自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。
食堂外包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。
