想問貴公司平時如何處理食堂剩餘飯菜或剩餘食品

遊客谘詢：
想問貴公司平時如何處理食堂剩餘飯菜或剩餘食品。

食堂回答：
您好！剩餘食品即表示當餐未賣出的剩飯剩菜，這也是企事業單位員工食堂每次不可避免的客觀現象。妥善處理食堂剩餘飯菜是防止食物中毒和不鋪張浪費的關鍵環節。我公司對於剩餘飯菜食品再加熱處理，規定了嚴格的工作程序與食品安全控製，能有效杜絕食物中毒和減少鋪張浪費現象。

1、每日售飯完畢，當班各組通知負責清理本組剩飯剩菜，並向下一班組長進行交接，下一班通知根據所剩飯菜情況進行分類處理；

2、負責處理食堂剩餘飯菜的廚師對當餐發生的剩菜，無保留價值的倒掉，有保留價值的涼透後置冷藏冰箱加蓋保存至下餐再加熱銷售；

3、對食堂剩飯剩菜再加熱時，必須事先檢查其是否變質變酸，如有問題，必須果斷倒掉，絕對不能應付了事；

4、為了避免危險和減少損失，食堂各班飯菜最好少剩或者不剩。每班設計當日食譜時，應必要設計一個補充食品，以防止飯菜不夠時補充之用，這樣即可防止剩飯剩菜過多，而且盡量少存隔夜食品；

5、負責處理食堂剩餘飯菜的廚師必須對所處理的剩飯剩菜有所記錄，重點記錄剩飯剩菜的品種、加熱時間、中心溫度及操作人員情況等。

1、食堂剩餘飯菜食品的處理，如屬於蔬菜類的剩菜一般無保留價值，倒掉；肉食品類的剩菜涼透後加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻後加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時間且應盡快加工使用，以免變質；

2、食堂剩餘食品在溫度低於60℃、高於10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；

3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質，嚴禁加熱酸敗變質，拉粘異味的變質食品（因高溫對酸敗變質產生的毒素不起作用）；

4、二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上並適當延長加熱時間，以確保加熱透徹；

5、再加熱飯菜食品在加熱後必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放，嚴禁重複使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加熱飯菜食品隻能再加熱一次。所有食品不能反複加熱出售；

7、對冷藏冰箱內未加蓋儲存的食品不得加熱出售；

8、做好剩餘食品儲存及二次加熱記錄。

9、以上是我公司對食堂剩餘飯菜與剩餘食品如何處理的規定，非常感謝您在本站的留言，如有遺漏致使您有其它疑問或意見，您也可撥打我公司免費谘詢熱線 4009658377。

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